Как сделать книгу о хлебе
СТАРИННЫЕ КНИГИ ПО ХЛЕБОПЕЧЕНИЮ и ДРУГИЕ ПОЛЕЗНЫЕ КНИГИ
Абрамович С. И. Полное практическое наставление как печь хлеб обыкновенный (насущный) и прочих разных сортов, 1851 г
В книге приведены рецепты хлеба из желудей, картошки, тыквы, лебеды и щавеля, не считая прочего.
Ауэрман Л.Я. Технология хлебопечения. Изд. 1948 г.
Издание содержит полные рецепты, которые можно использовать в домашних условиях. Полностью приведена история хлебопечения.
Н.Н. Маслов. Булочник. Приготовление всевозможных булок: розанчиков, саек заварных, молочных, калачей, пеклеванного и чёрного хлеба (1905)
Настоящая книга „Булочник» содержит в себе рецепты с подробным разъяснением, как приготовлять и отпекать разные теста, формы, булки и вообще все то, что выпекается без фарша. Здесь даются разъяснения, советы и рецепты, употребляемые специально при данном производстве.
Пасхальная и постная выпечка. Старинные русские рецепты
Книга рассказывает о том, как правильно подготовиться к работе, выбрать ингредиенты, разобраться с пропорциями и о многом другом, что необходимо знать для приготовления традиционной русской выпечки, самых разнообразных и замысловатых: кренделей, булок, саек, баранок, блинов, пирожков, оладьев, пышек, печенья, пряников, тортов, пирожных, хлеба, а также пасох, куличей, артосов и просфор.
Руководство для кондитеров и булочников 1912
Румянцев А.И. Булочное и бараночное дело, 1917
Булочное и бараночное дело : Практич. руководство по приготовлению различ. белого, сдоб. и обыкнов. хлеба, различ. сортов простых и слад. булок, калачей, саек, баранок, кренделей и сушек
Сарычев Б. Технология и биохимия ржаного хлеба, 1959
В данной книге дано биохимическое обоснование технологического процесса приготовления ржаного хлеба на основании исследовательских работ советских и зарубежных специалистов.
В книге обобщены сведения по технологии хлебопечения, приведены рецептуры на различные хлебобулочные изделия, определены качественные нормы на хлеб ржаной, пшеничный, хлебобулочные изделия, сухари, пряники и диетические изделия. Во второе издание внесены некоторые изменения и дополнения. В книге представлен заново раздел сырья, употребляемого в хлебопечении. Расширен раздел „Пшеничные закваски» (жидкие дрожжи), в связи с широким внедрением последних в практику хлебопечения. В отдельных разделах даны расчеты оборудования, необходимые для правильной организации технологического процесса и т. д. Раздел „Сорта хлебобулочных изделий» расширен за счет дополнительных сортов и более детального описания технологического процесса по основным сортам изделий.
Бородин В. Чем заменить хлеб, 1914 г.
Рецепты своеобразные. Капустный и желудевый хлеб, печенье из моркови и какао и многое другое.
ДРУГИЕ ПОЛЕЗНЫЕ КНИГИ:
Ершов П.С. Сборник рецептур на хлеб и хлебобулочные изделия
Сборник содержит рецептуры и физико-химические показатели на хлеб из муки ржаной и пшеничной, булочные, сдобные, бараночные, сухарные и диетические изделия, лучшие национальные сорта хлеба. Общее количество рецептур составляет
259. Кроме того, в сборник вошли 6 рецептур и технологических инструкций на хлеб, согласно ГОСТам 1986 года.
Румянцев А.И. Приготовление макарон, вермишели и лапши домашним способом, 1914 г
Алерс А. Простой и легчайший способ извлекать соки из растений, приготовлять целебные перегнанные воды, благовонные масла и сладкие сиропы из обыкновенных домашних растений.
Поваренная книга, содержащая в себе 1039 наставлений, в 15 отделениях, составленная обществом опытных хозяек. — М., 1848.
Черниенко А.Ф. Кулинарный сборник. 1914 г.
В книге даны рецепты супов, жаркого, салатов, закусок, каш, кисели, хлебов, блинов, печенья, пирогов, тортов, кексов, желе, пудингов, муссов, компотов, зефира, мороженого, пасхи и др. Блюда скоромные и постные.
Если вы хотите попробовать,что ели в Царской России, вам нужно почитать эту книгу.
Супрунов М.Н. Научные основы питания. 1909 г.
Научные основы питания : Опыт применения их, соглас. с требованиями физиологии и диэтетики : Обед на три-четыре копейки из одного или двух блюд для приходящих учеников одноклас. и двуклас. ж.-д. уч-щ
Симонов Л.Н. Квасоварение и домашнее пивоварение. 1898 г.
Библиотека практических советов доктора Л.Н. Симонова при участии М.С. Пумпянского, директора Калашниковского Пивоваренного завода в С.-Петербурге.
Описана технология производства пива и кваса в домашних условиях, с рецептами и таблицами. Варение пива настойным способом и верхним брожением. Приготовление английского портера. Брожение и приготовление кваса. Описание необходимых приборов и инструментов.
Яценков Н. Новейшая и полная поваренная книга 1791г
Переведена с французского языка и большею частию приумножена опытами, исследованными записками, для употребления особ, любящих экономию.Репр. воспроизведение изд. 1791 г., обл. Писатель и переводчик конца XVIII в. Николай Яценков подготовил к изданию данную книгу в 1791 году. Первая часть почти полностью переведена с французского оригинала, исключая те «кушанья, кои у нас сделать не возможно». Вторая часть собрана из рецептов российских «знаменитых особ». Издание этого ценного источника по истории кулинарного искусства полностью воспроизводит оригинал, хранящийся в отделе редкой книги ГПИБ.
В книге указаны способы, как приготовить разныя кушанья и закуски для рождественскихъ праздниковъ, св. Пасхи, масляной недели, званыхъ вечеровъ и обедовъ.
Сивицкая М.-Кулинарный сборник-1917 г.
Предназначается для тех одиноких людей, которые пользуются керосиновой или спиртовой кухней и которым дорого время и дорога каждая копейка»
Доп. информация: Четные страницы не пропущены, там оставлено пустое поле «Для заметок»
П. Андреев. Дешевый русский стол или искусство есть вкусно, здорово и дешево (1868)
Трейман Е. Дешевая и практическая кухня. Тифлис, 1891 г
Цверчакевичова Л., Единственные практические правила для приготовления всякого рода печений, варений и разных запасов на зиму, 1872 г
Дмитриевич Н. Приготовления из ягод и фруктов, 1910 г
Варенья, желе, шербеты, наливки, пастилы и другия изготовления из ягод и фрукт. 150 рецептов.
Драгомирова С. А. В помощь хозяйкам: Рецепты разных блюд и заготовок, 1909 г
Бранденбург М. Безмочекислое питание. Руководство по реформир. вегетариан. кухне. Сб. рецептов блюд, не содерж. мочевой кислоты, с выяснением роли стола, свобод. от этого яда и с доп. диэтет. вегетариан. стола для диабетиков, подагриков. и т. д. 1913 г
Поваренная книжка для кукол, 1907 г
Необходимое руководство для всякой молодой порядочной куклы, как устроить простой и вкусный обед, который всегда скушают за них дети.
В предисловии рассказано, что идея этой книжки родилась в начале века. Тогда в 1907 году, в приложении к детскому журналу «Светлячок» было опубликовано «Руководство для всякой молодой порядочной куклы, как устроить простой и вкусный обед, который скушают за них дети».
Российской хозяйственной винокур, пивовар, медовар, водочный мастер, квасник, уксусник и погребщик, 1792 г
Написанная более двух веков назад (первое издание вышло в 1792 году), книга остается актуальной и в наши дни; она будет полезна всем, кто интересуется старинными рецептами и историей кулинарного искусства.
Книга о хлебе №1
Основы и рецепты правильного домашнего хлеба
Grundlagen und Rezepte für ursprüngliches Brot
Книга о хлебе №1
Основы и рецепты правильного домашнего хлеба
Grundlagen und Rezepte für ursprüngliches Brot
Развороты книги
О книге
Самостоятельно выпекать ароматный хлеб в лучших традициях? Лутц Гайслер, самый успешный блогер Германии, освещающий вопросы хлебопекарного искусства, уверен: это возможно. В книге он делится своими секретами и наработками.
Сначала автор подробно раскрывает тонкости хлебопечения, например, опарный способ приготовления теста. Затем дает обстоятельные знания об ингредиентах и о необходимом кухонном оборудовании, техниках замеса и формования теста, простейших правилах и их применении. А дальше предлагает более 40 рецептов на любой вкус и для любого уровня умений.
Книга адресована всем, кто увлечен хлебопечением, и особенно ― тем, кто желает постичь это хобби. Лутц Гайслер дает подробные разъяснения о каждом этапе работы с тестом, от замеса до выпечки, и показывает простые пути, как успешно выпечь хлеб в домашних условиях.
О какой бы выпечке ни шла речь ― о цельнозерновом или ржаном хлебе, булочках, кренделях или багете — читатель найдет все необходимое, независимо от уровня знаний и мастерства.
От автора
В 2008 году я нашел новое хобби ― выпекать хлеб. Постепенно мое увлечение переросло в настоящую страсть. Надеюсь, что и вам полюбится это интересное и полезное занятие.
Я набирался опыта сам: огромную помощь оказали источники в сети, я не раз обращался к специальной литературе. Позже мне разрешили помогать в профессиональных пекарнях, я начал обмениваться опытом с другими увлеченными хлебопеками. Это общение выявило нехватку хороших пособий по выпечке хлеба. Вот потому-то мне и пришло в голову написать книгу для всех, кому интересно выпекание различных видов хлеба ― качественного и в лучших традициях.
Могу дать совет начинающим пекарям: переходите сразу к рецептам. Просто приступайте к выпечке, учитесь на ошибках, а уже потом изучайте причины своих огрехов. Желаю вкусного и ароматного хлеба!
Для кого эта книга
Для всех, кто увлекается хлебопечением.
Для новичков и для тех, кто хочет попробовать более сложные рецепты, разнообразные опары и интересные формы выпечки.
Мастер-класс по изготовлению книжки-малышки «От зернышка — к хлебу» со старшими дошкольниками. Исследовательский проект «Испечём хлеб сами, своими руками» Книжка про хлеб своими руками
Жанна Петровна Владимирова
«Книга для ума – что тёплый дождик для всходов»
В группе «Кораблик» нашего детского сада ребята любят слушать чтение интересных книг, рассматривать картинки, любят фантазировать и играть. Все знают, что к книге нужно относиться бережно и уважительно и совсем непросто самому создать книгу : быть художником, писателем, редактором. А главное- книга должна быть интересной и доступной.
В каждом зернышке пшеницы сила солнышка хранится!
Полезный хлеб помогает здоровым быть, можно тогда о болезнях забыть!
Уплетай за обе щеки, вырастай богатырем!
Такие занятия с дошкольниками позволяют привить у детей любовь к книге, желание создавать книгу самому; развивают мелкую моторику, мыслительные процессы.
А для педагога такая книжка – малышка может быть дидактическим пособием по ознакомлению с окружающим миром и развитием речи у детей.
Публикации по теме:
Уважаемые воспитатели!Ни для кого не секрет, что родители занимают самое важное место в сердце ребенка.
Конспект занятия по изготовлению книжки-малышки по сказкам Цель: Формирование положительного отношения к книгам у детей. Задачи: Образовательные: *Совершенствовать навыки связной речи. Развивающие:.
Мастер-класс. Книжка-малышка «Домашние животные». Делаем вместе с детьми Делаем вместе с детьми. Все мы знаем, как важно научить детей.
Если вы хотите развлечь себя и своего ребенка, есть отличное занятие! Книжку-малышку своими руками, можно сделать для ребенка любого возраста,.
Мастер-класс по изготовлению книжки-малышки на экологический конкурс «Гусеничка напоминает» Приветствую коллег у себя в блоге! В нашем.
Вот, что у нас получилось
Ниже имеется разворот с изображением колобков, испытывающих разные эмоции и задание к картинкам на внимание, умение определять эмоции, на развитие фантазии, воображения, связной речи.
Последняя страничка посвящена играм (речевые, математические, игры на внимание, логику)
Дети с удовольствием берут лэпбук домой на вечер и еще раз вместе с мамой или с папой рассматривают, закрепляют, рассказывают.
Публикации по теме:
Ребята посмотрите, как много гостей пришли к нам на занятие. Давайте поздороваемся, чтобы потом не отвлекаться. Воспитатель: Сегодня мы.
Конспект ООД «Хлеб всему голова» Тема: «Хлеб- всему голова» Цель: формирование познавательного интереса к появлению хлеба на нашем столе. Развитие речи детей посредством.
Хлеб – это продукт человеческого труда символ благополучия и достатка. Именно хлебу отведено самое главное место на столе и в будни, и в праздники.
Наш народ хлебосолен. Дорогих гостей встречают хлебом-солью. Без чего за стол не сядешь? Многие дети не знают о труде людей, выращивающих хлеб и относятся к хлебу небрежно. Как же научить уважать хлеб?
Проект призван обратить внимание детей, какими усилиями появляется хлеб на столе, воспитывать бережное отношение к хлебу. В нашей стране относились к хлебу всегда по-особенному. Вместе с ребятами мы решили проследить весь путь хлеба: от зернышка до нашего стола, увидеть разнообразие хлебобулочной продукции.
Основным методом является исследовательская работа, в ходе которой дети сами проводят исследование, с помощью взрослого обрабатывают результаты и представляют их в виде рисунков, фотографий.
Проект призван побудить детей к размышлениям, учит анализировать, сравнивать, обобщать.
Получение хлеба – это результат труда людей разных профессий. Если дети будут знать, сколько затрачено труда для того, чтобы пришел хлеб к нам на стол, то будут бережнее относиться к нему.
Цель проекта : Формирование у детей представлений о ценности хлеба, уважение к хлебу и людям, вырастившим его.
Расширять знания детей о хлебе, о значении хлеба в жизни человека;
Обогащать познавательный опыт детей;
Сформировать систему знаний о производстве хлеба;
Приобщать родителей к воспитанию детей посредством совместных мероприятий.
Проект «Хлеб всему голова» рассчитан на детей дошкольного возраста 5-6 лет, а также на других участников педагогического процесса: родителей (законных представителей) и педагогов.
Основное направление проекта : Данный проект необходим для решения проблем по экологическому воспитанию детей с целью использования наиболее эффективных методов и приемов в работе. Создать развивающую среду: подобрать материал, атрибуты для игровой деятельности, дидактические игры, иллюстрации.
Дети усвоят необходимые знания по теме «Хлеб».
У дошкольников сформируется опыт познания процессов и явлений, происходящих в природе.
У детей будут развиты творческие способности средствами разных видов художественно – продуктивной деятельности.
Сформируются представления о ценности хлеба.
Дети получат знания о том, как выращивали хлеб в старину, и как это происходит сейчас, донести до сознания детей, что хлеб – это итог большой работы многих людей.
Сформируется интерес к профессиям пекаря, комбайнера и к труду людей, участвующих в производстве хлеба.
Вовлечение родителей в педагогический процесс ДОУ, укрепление заинтересованности в сотрудничестве с детским садом.
Этапы реализации проекта.
I Подготовительный этап.
Взаимодействие с семьей.
Совместное обсуждение мероприятий по выполнению проекта.
II этап Основной этап реализации проекта.
Проводятся запланированные мероприятия для реализации проекта: беседы, эксперименты, творческая деятельность, рассматривание иллюстраций, чтение художественной литературы, дидактические и пальчиковые игры. Вызывать интерес к хлебу, углублять и расширять знания о выращивании хлеба.
III Завершающий этап.
Цель: создание условий для ознакомления детей с этапами выращивания
и приготовления хлеба в доступной и интересной форме.
Формы взаимодействия с детьми по проекту:
Организованно образовательная деятельность; беседы; рассматривание иллюстраций; дидактические игры; пальчиковые игры; чтение художественной литературы; эксперименты; творческая деятельность детей.
Формы взаимодействия с родителями по проекту:
Предложить родителям вместе с детьми найти и выучить стихи, пословицы и поговорки о хлебе. Обсудить цели и задачи проекта. Сформировать интерес у родителей по созданию условий для реализации проекта.
Оформить папку-передвижку на темы: «Расскажите детям о хлебе», «Берегите хлеб». Помощь родителей в реализации проекта.
Материалы и оборудование для проведения эксперимента.
Зёрна пшеницы и овса, лупа, контейнеры для проращивания зёрен, земля, лейка.
Для приготовления солёного теста: мука, соль, вода, клей ПВА и растительное масло.
Анализ работы по проекту.
По реализации проекта «Хлеб всему голова» были получены следующие результаты:
Дыбина О. В., Рахманова Н. П., Щетинина В. В. «Неизведанное рядом: Занимательные опыты и эксперименты для дошкольников» М.: Сфера, 2002.
Рыжова Н. А. «Экологическое воспитание в детском саду» М.: Карапуз, 2001.
Рыжова Н. А. «Наш дом – природа» М.: Карапуз, 2005.
Николаева С. Н. «Воспитатели экологической культуры в дошкольном детстве» М.: Просвещение, 2002.
О. А. Воронкевич «Добро пожаловать в экологию!» М.: Детство-Пресс, 2016.
Перспективный план реализации проекта
| Образовательная область | Вид деятельности | Содержание деятельности |
| Социально – коммуникативное развитие | Игровой, познавательный, коммуникативный | |
| Познавательное развитие | Познавательный, познавательно – исследовательский, продуктивный. |
