5 рецептов какао и горячего шоколада, поднимающих настроение
Чашка горячего какао в руках – символ уютного дома, лиричного настроения, нежных отношений. Удивительно, что именно горький шоколад способен сделать нашу жизнь несколько слаще и счастливее.
Классическое какао
Добавьте в классическое какао немного имбирного порошка и/или корицы.
Классическое какао
1 порция
Что нужно:
Что делать:
Всыпьте какао-порошок в холодное (комнатной температуры) молоко и поставьте на средний огонь. Перемешивайте венчиком, пока молоко не закипит. Добавьте сахар по вкусу и сразу же подавайте.
Пряный горячий шоколад с ромом
Напиток для студеной ветренной погоды. Девушки-пиратки будут в восторге!
Пряный горячий шоколад с ромом
2 порции
Что нужно:
Что делать:
Расколите палочку корицы, раздавите коробочки кардамона. Смешайте все специи со сливками и с сахаром по вкусу, если используете, на слабом огне доведите до кипения. Снимите с огня, закройте крышкой, закройте толстым полотенцем (или перелейте в термос) и дайте настояться 10 мин. Мелко порубите шоколад, всыпьте в горячие сливки. Подогрейте жаропрочные бокалы, влейте ром. Процедите в бокалы горячий шоколад, украсьте цедрой.
Какао со взбитыми сливками и зефиром
А это угощение для нежных феечек и тургеневских барышень.
Какао со взбитыми сливками и зефиром
2 порции
Что нужно:
Что делать:
Мелко нарежьте зефир. Взбейте очень холодные сливки в стойкую пену, аккуратно смешайте с зефиром. Всыпьте какао-порошок в холодное (комнатной температуры) молоко и поставьте на средний огонь. Перемешивайте венчиком, пока молоко не закипит, вмешайте сгущенное молоко. Разлейте какао по большим кружкам, выложите сверху сливки с зефиром и сразу подавайте.
Шоколадный кофе мокка
Добавьте в кофе примерно 1/5 разрезанного вдоль стручка ванили. Получится хорошо. Нет, очень хорошо!
Шоколадный кофе мокка
1 порция
Что нужно:
Что делать:
Смешайте холодное (комнатной температуры) молоко с какао, сахаром, если используете, и ванилью, помешивая, доведите до кипения. Одновременно сварите кофе. Влейте шоколадное молоко в высокую кружку, затем влейте кофе. Выложите взбитые сливки, припудрите какао и сразу подавайте.
Белый кокосовый горячий шоколад с розовым перцем
В вечернем варианте добавьте в такой горячий шоколад немного кокосового рома «Малибу».
Белый кокосовый горячий шоколад с розовым перцем
1 порция
Что нужно:
Что делать:
Мелко порубите шоколад. Подогрейте чашку. Добавьте в кокосовое молоко 30–50 мл воды, доведите до кипения. Добавьте ваниль и шоколад, перемешайте до растворения. Влейте в горячую сухую чашку, посыпьте перцем и подавайте.
Важно! Для любой термической обработки выбирайте белый шоколад иностранного производства, отечественный плохо плавится.
Как пили какао ольмеки, майя, ацтеки, миштеки и сапотеки
Считается, что уже во времена ольмеков (1500-400 гг. до н.э.) индейцы Мезоамерики освоили секрет приготовления напитка из какао в том виде, в котором мы употребляем его и сейчас. Зерна этих плодов извлекали, ферментировали, обжаривали и измельчали для приготовления напитков и паст, по консистенции похожих на кашу.
Однако утверждение о том, что именно ольмеки стали в этом деле первооткрывателями, вероятно, не совсем верное. Археологические находки подтверждают, что какао пили (или ели) и до ольмеков. Так, керамические сосуды культуры Мокая со следами теобромина, вещества, содержащегося в семенах какао, датируются примерно 1900-1500 гг. до н.э.
Осколок сосуда культуры Мокая со следами теобромина, найденный в Пасо-де-ла-Амада, Мексика. Иллюстрация к статье «An Archaeological Investigation of the Origins of Cacao Drinking: The Ceramic Evidence from the Gulf Coast and Pacific Coast of México». Terry G. Powis, 2007.
Тем не менее ольмеки внесли очень существенный вклад в дело популяризации какао. Они использовали напиток из этих зерен в ритуальных церемониях, создавали целые плантации какао, что было не самой простой задачей, т.к. шоколадные деревья нуждаются не только в обильном поливе, но и требовательны к почве и наличию тени.
Значимым продуктом потребления какао стало несколько позже, с расцветом культуры майя: его подавали на пирах, свадьбах, при рождении ребенка, обрядах инициации и т.д.
Несмотря на рост популярности, какао сохраняет исключительно элитный статус: простолюдинам, как и женщинам, пить его не позволялось. Испанский историк Хосе де Акоста (Historia Natural y Moral de las Indias. José de Acosta, 1590) писал:
«Это драгоценный напиток, испить который они предлагают знатным людям, которые прибывают к ним, либо проходят сквозь их земли. »
Сосуд для какао с изображением правителя. Майя, 7-8 вв. н.э. Коллекция The Metropolitan Museum of Art.
Рецепт напитка
Индейцы Месоамерики использовали плоды какао множеством различных способов. Из забродившей пульпы делали алкогольные напитки, напоминающее вино. Сладкую мякоть употребляли в пищу в сыром виде. Однако напиток из зерен какао был основным и самым значимым способом потребления плодов шоколадного дерева.
Один из соратников Эрнана Кортеса, чье имя не дошло до наших времен, писал о приготовлении какао (Narrative of Some Things of New Spain and of the Great City of Temestitan. Anonymous Conquistador, 1556):
«Эти семена, которые они называют миндалем или какао, перемалывают в порошок, к ним добавляют некоторые другие небольшие семена, которые также перемалывают. Полученный порошок помещают в сосуды определенного вида с носиком. Затем они добавляют воду и помешивают ложкой...»
Сосуд. Майя, 750-850 гг. н.э. Человек, изображенный в нижней части сосуда, перетирает зерна какао в пасту. Коллекция Los Angeles County Museum of Art.
Таким образом, с тех времен рецепт напитка мало изменился. Зерна извлекали из плодов и помещали в емкости, в которых они ферментировались в сладкой мякоти. Затем их выкладывали сушиться на палящее тропическое солнце. После просушки, бобы прожаривали и перемалывали в жирную густую пасту, которую скатывали в небольшие шарики для удобства дальнейшего использования. Какао-пасту растворяли в воде, получая горькую смесь, и употребляли в холодном виде. Довольно часто в напиток добавляли кукурузу: жареные семена, муку или пиво.
Существуют разные мнения относительно температуры напитка. Хосе де Акоста (Historia Natural y Moral de las Indias. José de Acosta, 1590) писал:
«. они готовят этот шоколад в разных видах и разной температуры: горячий и холодный, и теплый».
Анонимный конкистадор же утверждал, что какао подается исключительно холодным (Narrative of Some Things of New Spain and of the Great City of Temestitan. Anonymous Conquistador, 1556):
«Напиток лучше пить в теплую погоду, т.к. его употребляют в холодном виде».
Сосуд для подачи какао. Майя, 250-550 гг. н.э. Коллекция The Walters Art Museum, Балтимор.
Вкусовые добавки
Какао ценили за великолепный аромат, который старались подчеркнуть. В какао-пасту вмешивали различные семена, цветы и травы. В этих целях использовали священный ухо-цветок ацтеков (Cymbopetalum penduliflorum), цветы талаумы мексиканской (Talauma mexicana), цветы буррерии красивой (Bourreria formosa), так называемый цветок какао (Quararibea funebris), мексиканский перечный лист (Piper auritum) или душистый перец. Эти добавки усиливали пряный аромат и вкус напитка.
Иногда напитку придавали сладкий привкус с помощью меда или сиропа агавы. Для аромата также подмешивали и стручки ванили.
Ритуал распития какао. Фрагмент факсимиле Кодекса Борджии из коллекции The British Art Museum, Лондон. Оригинал хранится в Ватиканской апостольской библиотеке.
Все эти добавки не только усиливали вкусовые качества какао, но и придавали ему тонизирующие свойства. Анонимный соратник Эрнана Кортеса писал об этом следующее (Narrative of Some Things of New Spain and of the Great City of Temestitan. Anonymous Conquistador, 1556):
«Этот напиток был самым живительным и питательным в мире, т.к. тот, кто выпил чашку этой жидкости, может идти без остановки целый день, не употребляя в пищу ничего другого, даже если он до этого шел не один день».
Также использовались добавки, которые не только дополняли вкус и подчеркивали аромат, но и несли символическое значение, меняя цвет и внешний вид напитка. Испанский миссионер Бернардино де Саагун (Historia general de las cosas de Nueva España. Bernardino de Sahagun. Книга 11) писал о потрясающем разнообразии видов какао:
«. после завершения трапезы, выносили множество изысканных видов какао, таких как: какао из нежных плодов какао, какао с медом, какао со священным ухо-цветком, какао с ванилью, багровое какао, красное какао, оранжевое какао, черное какао, белое какао. »
Пена какао
Какао перед употреблением обязательно вспенивали. Вспениванием напитка занимались женщины. Они переливали какао тонкой струйкой из одной чаши в другую.
Женщина переливает какао из одной чаши в другую. Кодекс Тудела. 16 в. н.э. Коллекция Museo de America, Мадрид.
О таком методе вспенивания говорит и анонимный конкистадор, которого мы цитировали ранее (Narrative of Some Things of New Spain and of the Great City of Temestitan. Anonymous Conquistador, 1556):
«После того, как какао хорошо размешается, они переливают напиток из одного сосуда в другой до тех пор, пока не взобьется пена. Пену собирают и помещают в чашу. Когда они готовятся испить напиток, они взбивают его маленькими ложечками из золота, серебра или дерева. Т.к. напиток пенистый, чтобы выпить его надо широко открыть рот, подержать пену во рту, пока она не спадет, и не торопясь проглотить».
Часть исследователей, опираясь на этот и другие источники, предполагает, что в некоторых случаях индейцы пили исключительно пену.
Существует также мнение, что пену могли взбивать, используя сосуды с носиком, которые упоминал анонимный соратник Эрнана Кортеса. Перед подачей напитка индейцы, возможно, дули в этот носик, таким образом вспенивая содержимое.
Для того, чтобы напиток лучше пенился, в него добавляли cассапариль (Smilax Domingensis Willd), гуанию лупулоидную (Gouania lupuloides) и, уже ранее упомянутый, цветок какао (Quararibea funebris).
Пена, по всей видимости, ассоциировалась с божественной сущностью. Сапотеки считали, что в этой части напитка содержится сила бога ветра. Майя также связывали пену какао с духовной составляющей. В сцене, изображенной на сосуде из коллекции Музея искусств Принстонского университета, за спиной божества женщина вспенивает какао, переливая напиток из одного сосуда в другой.
Фрагмент росписи сосуда. Майя, 670-750 гг. н.э. Коллекция Princeton University Art Museum.
Вспенивали какао и миштеки. В кодексе Нэттол (Zouche-Nuttall) содержится сцена, изображающая свадебную церемонию. Ия Накуаа Тейуси Нана (Восьмой Олень) женится на Тринадцатой Змее. Невеста подносит будущему мужу чашу со взбитым какао как символ их союза.
Кодекс Нэттол, 1200-1521 гг. н.э. Коллекция The British Museum.
Пену иногда окрашивали в красный цвет, добавляя в напиток плоды аннато (Bixa orellana). Таким образом индейцы подчеркивали ассоциацию какао с кровью, что, по всей видимости, имело важное символическое значение, но это тема для следующей публикации. В ней мы постараемся подробнее рассказать о ритуалах и символике дерева какао, его плодов и напитка из его зерен.
A-Gallery | Древнее искусство. Археология. Антиквариат.
Как сделать какао макао
Войти
Авторизуясь в LiveJournal с помощью стороннего сервиса вы принимаете условия Пользовательского соглашения LiveJournal
Чоколатль: шоколадная церемония по рецептам майя
Вас, искушенных любовью к еде и всевозможными рецептами, сложно удивить чем-то новым, но я все-таки попробую 🙂
Итак, я приглашаю вас на шоколадную церемонию!
взята с сайта www.visitflanders.us» style=»width: 477px; height: 186px;» loading=»lazy»/>
Георгий Лазарев, автор книги «Тайна священного календаря майя», в эту субботу (4-го декабря), приготовит чоколатль из натуральных какао-бобов по рецептам народов доколумбовской Америки и расскажет много интересных фактов из жизни майя и тольтеки.
Вы сможете прикоснуться к таинству приготовления «пищи богов», приняв в нем непосредственное участие, и отведать этот восхитительный напиток.
Чоколатль. Именно так называли привычный нам «шоколад» в доколумбовской Америке.
Готовили чоколатль из молотых какао-бобов, щедро добавляя в него жгучий перец, нежную ваниль, волнующую корицу. Напиток получался, не в пример сегодняшнему, насыщенным и ароматным.
Впрочем, слово самому мастеру шоколадоварения – Георгию Лазареву.
«Эта фотография сделана в майянском городе Паленке. Это петроглифы майя.
Этот петроглиф называется «какав». Мы теперь говорим «какао».
Для того, чтобы приготовить чоколатль по рецепту древних ацтеков и майя, вам, прежде всего, понадобятся какао-бобы. Для настоящего чоколатля не годится ни какао-порошок, ни плиточный шоколад. На одну хорошую порцию надо взять горсть какао-бобов, столько, сколько поместится в закрытую ладонь, то есть примерно 30 штук.
В Интернете, когда пишут про историю шоколада, частенько любят приврать, что якобы в доколумбовской Мезоамерике за 100 какао-бобов можно было купить раба. Это вряд ли. А вот за 3000 какао-бобов вполне! А за 4000 какао-бобов можно было купить раба, обученного пению и танцам.
Итак, берем какао-бобы:
Не забывайте, что вы готовите «пищу богов», так что заручитесь поддержкой Высших Сил, чтобы ангелы вам помогали варить чоколатль и тогда он будет божественным! Я, например, соорудил вот такой импровизированный алтарь, куда положил палочки ванили, перец чили и корицу. Всё это пригодится для приготовления чоколатля.
Далее, берем сковородку, по-индейски «комаль». Сначала какао-бобы надо слегка обжарить. Это делается для того, чтобы их было легче очищать от шелухи. На «комаль» какао-бобы всегда следует выкладывать только в один слой. Даже если вы делаете много чоколатля, обжарьте их в два или три захода. Шелуха счищается руками, примерно так, как вы в детстве из пластилина двумя ладошками катали колбаски.
Очистили!
Для дальнейшего приготовления вам понадобятся ступка и пестик, лучше каменные, а не деревянные. По-индейски это называется «молькахетэ».
В нем мы будем измельчать какао-бобы и перец чили. Когда вы «работаете» с чили, рекомендую одевать перчатки: если вы «работаете» голыми руками, то пальцы потом могут оставлять следы перца на всех предметах. А если еще вдруг случайно глаз почешете, тогда вообще труба.
Но «метатэ» надо разогревать на огне, что в неполевых условиях проблематично, и поэтому вместо «метатэ» мы будем использовать «комаль». (Надеюсь, вы еще не заблудились в словах на языке науатль?)
Очищенные какао-бобы помещаем в ступку и мелко дробим пестиком. Затем высыпаем их обратно на сковородку. Внимание! Не разогревайте «комаль» до очень высокой температуры, иначе какао-бобы будут подгорать.
Палочки ванили следует разрезать лезвием. Внутри палочек находятся бобы ванили. Именно они дают аромат и тонус!
В разогретый «комаль» с измельченными какао-бобами добавляем измельченный перец чили и бобы ванили, а также корицу. У меня корица уже была в порошке, но если это палочка корицы, то ее также следовало бы измельчить в «молькахете». После того, как мы высыпали все ингредиенты в «комаль», добавляем туда же немного тростникового сахара, берем пестик («мано») и начинаем активно им работать, создавая в разогретой сковородке однообразную массу. Еще раз напоминаю: если вы увидите, что сковородка начинает сильно нагреваться, то снимите ее временно с огня, но не останавливайтесь, продолжайте делать массу. Это достаточно трудоемкий процесс, но он этого стоит!
Кстати, из полученной массы можно слепить шарик или лепёшку и обернуть в фольгу. В таком виде чоколатль может храниться примерно полгода. Вы в любой момент можете приготовить «пищу богов», растворив эту лепешку в горячей воде. Такие лепешки с собой брали в поход воины-индейцы и торговцы, путешественники в далекие страны!
Но мы не будем сейчас делать это, а добавим в «комаль» воды.
Вы поймете, когда чоколатль готов. Это запах и пена на зеркальной глади. Древние считали, что чем больше пены, тем ценнее напиток.
Но не спешите его пить. Сначала несколько раз перелейте чоколатль из одной посуды в другую, как это делали майя. И только потом разлейте его по чашкам.
Ну что, вкусим пищу богов? :)»
Место проведения: Москва, Жулебино
Стоимость: 950 рублей
Как приготовить какао на молоке?
Для многих людей какао – напиток напоминающий о вкусе далекого детства. Многие помнят этот полезный и чрезвычайно вкусный напиток с нежным шоколадным ароматом и богатым бархатным вкусом. Причем пили его и утром, как часть полноценного завтрака и вечером, когда он превращался в изысканный десерт.
В какао содержится множество полезных для организма веществ, таких как клетчатка, белки, фолиевая кислота, железо и цинк. А кофеин имеющийся в нем помогает организму бороться со стрессом, дарит бодрость и повышенную работоспособность на весь день. Единственный недостаток какао – высокое содержание пуринов, из-за которых его не желательно употреблять людям с болезнями почек и подагрой.
Существует множество рецептов приготовления этого напитка, чаще всего людей интересует как приготовить какао на молоке. Именно этот рецепт давно считается классическим так как молоко помогает полнее раскрыть вкус и полезные свойства этого напитка.
Чтобы приготовить какао на молоке нужно литр нежирного молока влить в небольшую металлическую емкость и довести до состояния кипения. Пока молоко закипает, в отдельной кружке смешиваем 3 столовые ложки сахара с тремя столовыми ложками какао и добавляем 200 мл. почти кипящего молока. Смесь тщательно перетираем до полного растворения комков, а затем выливаем ее в емкость с кипящим молоком, хорошенько перемешиваем, даем покипеть на минимальном огне 2-3 минуты. Вот и все вкуснейший напиток готов, теперь его можно разлить по чашкам и с удовольствием выпить.
Таким способом можно приготовить какао на всю семью. Но если нужно сварить какао на одну персону, то можно использовать более простой рецепт – смешиваем пару чайных ложек сахара с таким же количеством какао, заливаем полкружки кипящей воды, перемешиваем, добавляем еще половину кружки горячего молока и все, напиток готов. Теперь вы знаете как приготовить какао на молоке и для одного человека и для большой компании или семьи.
Естественно, количество сахара можно изменять по своему вкусу, кто-то любит очень сладкий напиток, а есть и люди, которые вообще не используют сахар в приготовлении какао.
Не упускайте возможность регулярно готовить и пить какао, этот напиток придаст сил и энергии взрослым, поможет детям расти здоровыми, обеспечит вас и вашу семью витаминами и мощным зарядом бодрости и хорошего настроения.